Zutaten (für 4 Personen):

8 hartgekochte Eier
6 gekochte Kartoffeln
Milch
Salz
Öl
Essig
Pfeffer
reichlich feingeschnittener Schnittlauch

Die hartgekochten, abgekühlten Eier werden geschält, das Eiweiß in schmale Streifen geschnitten, das Eigelb gut mit den gekochten Kartoffeln, Milch, Gewürzen, Öl und Essig verrührt.
Man gibt den Schnittlauch und das Eiweiß zu der Soße und mengt alles gut durcheinander.

Dazu gibt es Bratkartoffeln oder "Gedämpte Krummbeere".