Zutaten (für 4 Personen):

200g geräuchertes Bauchfleisch, feingewürfelt
4 hartgekochte Eier
Junge Löwenzahnblätter
Salz
Pfeffer
etwas Senf
Essig

Die Eigelb werden mit Senf, Essig und Gewürzen verrührt, das kleingeschnittene Eiweiß und die geputzten und gewaschenen Löwenzahnblätter darunter gemischt.
Kurz vor dem Servieren wird das feingewürfelte Bauchfleisch in einer Pfanne ausbraten und über den Salat gestreut.